Mit de Gabel is't 'n Ehr, awer mit den Löppel bringt dat mehr
Futtern wie bei den Butjentern!
Quelle: Butjenter Kokbook, Förderkreis Heimatkundliche Ausstellung Butjadingen e.V.
Eintöpfe
Achtung - Plattdeutsch!
Zutaten:
- 2 Pund Fleesch vant Schwien
- 'n beeten Salt
- 2 Tassen vull Water
- 'n beeten dörwussen Speck
1 Stund kaken laten, Mittelfüür. 2 Pund Wuddeln, de möt wuschen, schrabbt un in Würfel schnibbelt wern. Denn dot wi dat inn Pott. Up dat Fleesch baben rum 2 Pund Kartüffeln, nun kaken laten, bit dat gar is. Toon Schluß 'n beeten Petersilie baben rup.
In Butjarland hört dar Appelmus to.
Zutaten:
- 250gr. durchwachsener Speck
- 4 Pinkel
- 4 Kochwürste
- 1/2 Kilo Kassler (wenn man's gut tun will)
- 30gr. Schweineschmalz
- 1 Kilo Grünkohl
- 1 Tasse Hafergrütze
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 - 1/2 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Senf
- 3 Zwiebeln
- Zucker
- Piment
Der Grünkohl wird in Salzwasser kurz abgekocht, abgegossen und dann kleingehackt. Die Zwiebelwürfel werden in dem Schmalz gedünstet, man gibt den Grünkohl hinzu und streut die Hafergrütze dazwischen. Das Fleisch und ein wenig Wasser werden hinzugegeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Piment und Senf abschmecken und so lange kochen, bis das Fleisch gar ist. Dazu werden Brat- oder Salzkartoffeln gereicht.
Zutaten:
- 500gr. Rinderpökelfleisch (nicht zu fett)
- 1 Kilo Kartoffeln
- 3 Zwiebeln
- etwas Pökelbrühe
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
Man kocht das Pökelfleisch weich und dreht es dann grob durch. Inzwischen kocht man geschälte Kartoffeln und die geschnittenen Zwiebeln in der Fleischbrühe. Kartoffeln und Zwiebeln stampfen. Das gehackte Fleisch mit feinem Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben und an das Gericht soviel von der Pökelbrühe rühren, dass man einen geschmeidigen Brei erhält. Man serviert Labskaus mit Spiegelei, Rote Bete, sauren Gurken und Bismarkheringen. Dazu passt hervorragend Bier.