Matjes, Hering und Co.
Fisch in all seiner Vielfalt!
Quelle: Butjenter Kokbook, Förderkreis Heimatkundliche Ausstellung Butjadingen e.V.
Fischgerichte
Zutaten:
- 8 (und mehr) Matjesfilets - gewässert
- 2 Pfund grüne Bohnen
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Pfund Butter
- 1/2 Pfund geräucherten Speck
- 2 Zwiebeln
Die vorbereitenen Matjes kurz auf Eis legen, Bohnen kochen und mit Petersilie bestreuen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln über die Matjes geben. Butter und gewürfelter Speck werden ausgelassen und zu den jungen Kartoffeln gereicht.
Zutaten:
- 10 Salzheringe
- 3 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 100gr. Zwiebelscheiben
- 2 Nelken
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 150gr. eingelegte Gurken
- einige Zitronenscheiben oder Kapern
- 1/2 Liter Essig
- 1 Liter Wasser
- etwas Salatöl
Die dazu bestimmten Heringe werden zwei Tage gewässert und das Wasser mehrere Male gewechselt. Dann schneidet man sie auf, nimmt die Eingeweide heraus, putzt sie recht sauber, lässt sie ablaufen und schichtet sie in einen Steintopf mit dazwischengestreuten Zwiebelscheiben, Pfefferkörnern, Gewürz, Lorbeerblättern und Senfkörnern. Nicht zu scharfer Essig wird gekocht und, nachdem er erkaltet, darüber gegossen. Beim Gebrauch garniert man sie mit Zitronenscheiben, Kapern, eingelegten Gurken und träufelt etwas Salatöl darüber. Nach 3 Tagen sind die Heringe vollständig durchgezogen und können verspeist werden.
Zutaten:
- 2 Pfund Fischfilet
- 100gr. Speck
- Zwiebeln nach Geschmack
- viel oder wenig geriebene Zitronenschale
- 200gr. Semmelmehl
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Speck dünsten, mit dem Filet zusammen durch die Maschine drehen. Zitronensaft und geriebene Schale, Pfeffer, Salz, Semmelmehl und Eier dazu. Mit Milch die Masse lockermachen und alles gut durcharbeiten. Zu Frikadellen formen und bei mäßiger Hitze backen oder braten.
Zutaten:
- 4 Scheiben Schwarzbrot
- 40gr. Butter
- 280gr. Nordseekrabben
- 30gr. Butter oder Margarine zum Braten
- 4 Eier
- Salz
- frischgemahlnen Pfeffer
Zum Garnieren: Einige Salatblätter, 4 Radieschen, Gewürzgurke
Brot mit Butter bestreichen, auf je 1 Teller legen, die frisch gepulten Krabben oder Granat darauf verteilen. Eier braten, inzwischen Salat und Radieschen waschen und evtl. schneiden. Eier auf das Brot legen und sofort servieren.